Tori Oji stílusú csirkés Negi Chashu rizstál

ne forrjon erősen.

A csirkemellet körülbelül 15 percig, a csirkecombot pedig körülbelül 20 percig főzd, vagy amíg a hús belső hőmérséklete eléri a biztonságos 74 °C-ot.

 

Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd a csirkét a lefedett alaplében további 10 percig.

Ezután vedd ki, hagyd rövid ideig pihenni, majd szeleteld fel vagy tépkedd falatnyi darabokra.

2. A koncentrált csirkealaplé

Szűrd át a főzőlevet.

Mérj ki belőle körülbelül 120 ml-t, és öntsd egy kisebb lábasba.

Lassan forrald be körülbelül a felére, vagyis nagyjából 60 ml-re.

 

Keverd hozzá az ízesítetlen zselatint és a csirkezsírt vagy vajat. Ettől az alaplé gazdagabb, testesebb lesz, és jobban megtapad a húson és a rizsen.

3. A tare elkészítése

Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, csirkealaplevet, szezámolajat, cukrot, sót, MSG-t és egy csipet fehér borsot.

A tare körülbelül felét keverd a koncentrált csirkealapléhez.

 

Kóstold meg, majd szükség szerint adj hozzá még a fűszerkeverékből. A végeredmény legyen intenzíven sós-umamis és csirkés, de ne legyen kifejezetten édes.

4. A hagyma előkészítése

Az édes hagymát vagy a póréhagyma fehér részét vágd nagyon vékony csíkokra.

Tedd jeges vízbe körülbelül 10 percre. Ettől ropogósabbá válik, és az erőteljes nyers hagymaíz is enyhül.

 

Ezután alaposan csepegtesd le és töröld szárazra.

Az újhagymát aprítsd

A többi a következő oldalon található.