Tojásos keverék: A tojásokat egy tálban alaposan verjük fel a tejföllel (vagy joghurttal ) és a sóval.
Forraljuk fel a tejet : Forraljuk fel a tejet egy nagy lábasban. Vigyázzunk, ne égjen le.
Keverés: Amikor a tej forr, kissé csökkentsük a hőt, és lassan, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tojásos-tejszínes keveréket.
Újrahasznosítás: Hagyjuk a keveréket alacsony lángon körülbelül 5-7 percig enyhén főni. A tej szinte azonnal szétválik szilárd, fehér túróra és tiszta folyadékra (tejsavóra).
Szűrd le és nyomkodd ki: Bélelj ki egy szűrőedényt tiszta konyharuhával (vagy sajtkendővel), és öntsd bele a fazék tartalmát. A savó lecsepeg, a sajt pedig a kendőben marad.
… Formázás: Hajtsd szorosan a rongyot a sajt fölé, helyezz rá egy nehéz tárgyat (pl. egy kancsó vizet), nyomd le, és hagyd kihűlni.
Körülbelül egy-két óra hűtőben való tárolás után a sajt már elég szilárd ahhoz, hogy szeletelhető legyen, kenyéren finom, vagy – a halloumihoz hasonlóan – akár serpenyőben is csodálatosan kisütve, mivel a tojás megakadályozza, hogy melegítéskor túl könnyen megolvadjon.
Miért nem annyira ismert ez a recept manapság?
Ez a recept régen tökéletes módja volt a felesleges tej és tojás tartósításának a gazdaságban. Most, hogy mindenféle sajtot olcsón megvehetünk a szupermarketben, ez a „családi titok” egyszerűen feledésbe merült.
A többi a következő oldalon található.
