E bizarr közösségi média címsor mögött nem álhír, hanem egy évszázados, lenyűgöző vidéki konyhai recept áll: Kevesebb mint 30 perc alatt elkészítheted a saját krémsajtodat!
Pontosabban, az eredmény a miet, egy kemény, friss sajt, amely erősen hasonlít az indiai paneerre, a ciprusi halloumira vagy a kelet-európai twarogra. A teljes folyamat kémiai adalékanyagok és oltóanyag nélkül történik.
Ez a meglepően egyszerű elv áll mögötte:
A fizikai titok: Miért működik? A tej vízből, zsírból és a kazein nevű fehérjéből alvad meg. A kazein általában finoman eloszlik a tejben. Amikor forrásban lévő tejhez tojást és egy savas összetevőt (például citromlevet, ecetet vagy tejfölt) adunk, a következő történik:
Koaguláció (denaturáció): A hő és a sav kombinációja a tejfehérje koagulációját és sajttúró képződését okozza.
Elválasztás: A fehérje kötődik a zsírhoz és teljesen elválik a víztől. Szilárd túró és folyékony, sárgás savó képződik. A tojás további tartást, jó állagot és gyönyörű, világos sárga színt biztosít.
Saját készítésű útmutató: 30 sajt
Szükséged lesz:
1 liter teljes tej (lehetőleg friss tej, nem UHT tej)
2–3 tojás
200 g tejföl, crème fraîche vagy natúr joghurt (a megfelelő savasság eléréséhez)
1 teáskanál (ízlés szerint adhatunk hozzá fűszernövényeket, chilit vagy fokhagymát)
Ennyi az egész:
A többi a következő oldalon található.
