Japán pamut sajttorta – puha, krémes és hihetetlenül könnyű

Hogyan készítsük el a krémsajtos keveréket

1. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Ezzel egy időben készíts elő egy nagyobb tepsit a vízfürdőhöz.
2. Tedd a krémsajtot egy tálba. Add hozzá a teljes tejet és a habtejszínt, majd óvatosan melegítsd fel a keveréket vízfürdőben vagy nagyon alacsony lángon. Keverd addig, amíg a krémsajt teljesen sima nem lesz.
3. Vedd le a tálat a tűzről, és hagyd a keveréket kissé kihűlni. Ezután keverd hozzá a tojássárgáját, egyenként.
4. Adjunk hozzá citromlevet és vanília kivonatot.
5. Szitáld össze a lisztet és a kukoricakeményítőt. Óvatosan forgasd vagy habverővel keverd a krémsajtos keverékhez, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapsz.

A tésztának simának és meglehetősen hígnak kell lennie. A liszt hozzáadása után kerüljük az erőteljes verést, mivel nem kell gluténszerkezetet kialakítani.

Hogyan készítsünk stabil habcsókot

Öntsd a tojásfehérjét egy teljesen tiszta és száraz tálba. Sem sárgája, sem zsír nem maradhat benne, mert ez megnehezítheti a habcsók simaságát.

Add hozzá a borkősavat, és kezdd el közepes sebességgel verni.

Amikor a tojásfehérje elkezd fehéredni és habosodni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Folytassuk a verést, amíg a habcsók fényes nem lesz, és lágy vagy közepesen kemény csúcsokat nem kap.

Elég stabilnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a formáját, de nem annyira felvertnek, hogy kiszáradjon és szemcsés legyen.

A többi a következő oldalon található.