1. Készítse el a tésztát.
Tegye a tojásokat, a porcukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót egy tálba, és keverje jól össze habverővel vagy kézi mixerrel.
Lassan adjuk hozzá az olajat, és folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A lisztet keverjük össze a sütőporral, és fokozatosan adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Először egy kanállal keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk sima, puha tésztává.
2. Nyújtsa ki a tésztát, és szaggassa ki.
Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a tésztát körülbelül 4-5 mm vastagságúra.
Egyforma méretű köröket szaggatunk ki kerek vagy enyhén hullámos szaggatóval, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Csokis változathoz a tészta egy kis részét 10 g kakaóporral összegyúrhatjuk , majd kinyújthatjuk és kiszaggathatjuk.
3. Sütés.
Süsd a sütiket előmelegített sütőben 180°C-on alsó/felső sütés közben körülbelül 20 percig .
Ügyelj arra, hogy a világos sütik ne legyenek túl sötétek. Ezután hagyd őket teljesen kihűlni.
4. Töltsd meg.
Keverd röviden az őszibaracklekvárt, amíg sima nem lesz. Kenj egy vékony réteg lekvárt az egyik kekszre, majd helyezd rá a másik kekszet.
Finoman nyomkodjuk össze, hogy a töltelék egyenletesen eloszoljon.
5. Lágyítsd csokoládéval és kókuszreszelékkel.
Óvatosan olvaszd fel a csokoládét vízfürdőben, vagy rövid időközönként a mikrohullámú sütőben.
A kompozíciós kekszek széleit enyhén megkenjük olvasztott csokoládéval, vagy óvatosan feltekerjük őket.
Ezután a csokoládé széleit közvetlenül a kókuszreszelékbe forgasd, hogy gyönyörű kókuszréteget kapj körbe.
Ha szeretnéd, a tetejét és az alját is könnyedén megkenheted baracklekvárral, majd kókuszreszelékbe is forgathatod – ettől extra szaftosak lesznek, és úgy fognak kinézni, mint a képen.
6. Hagyd állni.
Helyezd a kész sütiket egy rácsra vagy sütőpapírra, amíg a csokoládé meg nem keményedik.
A legjobb, ha néhány órán át lezárt dobozban pihentetjük őket. Egy éjszaka alatt még puhábbak és aromásabbak lesznek. 
A többi a következő oldalon található.
