2. Kerülje a keresztszennyeződést
Keresztszennyeződés akkor következik be, amikor az egyik élelmiszeren, felületen vagy eszközön lévő mikroorganizmusok átkerülnek egy másik élelmiszerre.
Különösen fontos az óvatosság a nyers hús, baromfi, hal, tojás vagy más termékek kezelésekor.
Nyers hús és fogyasztásra kész ételek
Ne használd ugyanazt a vágódeszkát nyers csirkéhez és salátához anélkül, hogy előtte alaposan megmosnád.
Egy főtt étel tartalmazhat mikroorganizmusokat, amelyeket a hő elpusztít, míg a salátát általában nyersen fogyasztják.
Használjon külön vágódeszkákat, ha lehetséges
Egy praktikus megoldás az, hogy egy vágódeszkát szentelünk a nyers húsnak és halnak, egy másikat pedig a zöldségeknek, kenyérnek és a fogyasztásra kész ételeknek.
Ha csak egy vágódeszkát használsz, használatok között alaposan mosd el forró vízzel és mosószerrel.
Ne tegyél főtt ételt ugyanarra a tányérra, mint nyers ételt.
Gyakori hiba grillezés és grillezés közben, hogy a sült húst visszateszik arra a tányérra, amelyiken a nyers hús volt.
Az étel szennyezett leveket tartalmazhat.
Mindig tiszta tálcát használjon.
Vigyázz a húslevekkel
A hűtőszekrényben a nyers húst és baromfit zárt vagy jól lezárt edényekben, lehetőleg az alsó polcokon kell tárolni.
Ez csökkenti annak kockázatát, hogy a folyadék más élelmiszerekre csöpögjön.
3. Mosson kezet alaposan
A kezek a mikroorganizmusok terjesztésének egyik fő eszközei a konyhában.
Fontos, hogy az ételkészítés megkezdése előtt, valamint nyers ételek, hulladék, háziállatok vagy szennyezett felületek érintése után szappannal és vízzel lemossuk őket.
Mikor kell kezet mosni az elkészítés során
Főzés előtt
Nyers hús vagy hal kezelése után
Nyers tojások feltörése után
Miután megérintette a szemeteskosarat
Miután elmentem a fürdőszobába
Állatok megérintése után
A fogyasztásra kész ételek elkészítése előtt
Fontos a kézszárítás
A nedves kezek könnyebben terjeszthetik a mikroorganizmusokat, mint a szárazak.
Szükség esetén használjon tiszta törölközőt vagy eldobható papírt.
4. Alaposan tisztítsa meg a felületeket és az eszközöket
A konyhapultok, kések, vágódeszkák, fogantyúk és eszközök elszennyeződhetnek az elkészítés során.
A szennyeződések és szerves maradványok eltávolításához elengedhetetlen a rendszeres mosószeres és vízzel történő tisztítás.
A tisztítás és a fertőtlenítés nem ugyanaz
A tisztítás eltávolítja a szennyeződéseket.
A fertőtlenítés tovább csökkenti a mikroorganizmusok számát, ha megfelelő termékekkel és az utasításoknak megfelelően végzik.
Sok háztartási helyzetben elegendő egy alapos tisztítás, míg más esetekben egy speciális fertőtlenítési lépés lehet hasznos.
Ne keverjen össze különböző mosószereket
Fontos, hogy a fehérítőt ne keverjük ecettel, ammóniával vagy más savakkal.
Ezek a kombinációk veszélyes gázokat hozhatnak létre.
Mindig kövesse a tisztítószer címkéjén található utasításokat.
5. Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket
A friss gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztás vagy elkészítés előtt folyó víz alatt kell megmosni.
Ez a biotermékekre is vonatkozik.
Az ökológiai minősítés a termelési módszerre vonatkozik, de nem jelenti azt, hogy a termék steril vagy mentes a mikroorganizmusoktól.
Szükség van szódabikarbónára?
A normál felületi szennyeződések eltávolításához általában a folyó víz alatti lemosás és a finom dörzsölés a legfontosabb lépések.
A szódabikarbóna nem teszi automatikusan a mosást teljes fertőtlenítéssé.
Ne használj mosogatószert gyümölcsökön
A mosogatószerek nem lenyelésre lettek kifejlesztve, és maradványokat hagyhatnak maguk után.
Nem szabad gyümölcsök és zöldségek mosására használni őket.
Mosd meg még azt a héjat is, amit nem eszel meg
A dinnyét, görögdinnyét és avokádót gyakran felvágják anélkül, hogy a héját megennék.
Hasznos azonban megmosni őket, mivel a kés a külső felületről a belső pépbe juttathat szennyeződéseket.
6. Óvakodj a nyers csirkétől
A nyers baromfi szennyeződhet olyan baktériumokkal, mint a Campylobacter és a Salmonella .
Az egyik leggyakoribb hiba a csap alatti mosás.
Miért nem szabad nyers csirkét mosni?
A fröccsenő víz mikroorganizmusokat terjeszthet a mosogatón, a felületeken, az edényeken és más élelmiszereken.
A megfelelő főzés a mikrobiológiai kockázat csökkentésének helyes módszere.
Süsd át alaposan a baromfit
A vastagabb alkatrészeknek el kell érniük a biztonságos belső hőmérsékletet.
A konyhai hőmérő a legmegbízhatóbb módja az ellenőrzésnek, különösen nagy darabok vagy egész baromfi esetében.
7. Tojás és biztonság
A tojások is szerepet játszhatnak a szalmonellafertőzések kialakulásában , bár a kockázat a termeléstől, a tárolástól és a kezeléstől függ.
Fontos betartani a csomagoláson található tárolási utasításokat, és az elkészítés során gondoskodni kell a megfelelő higiéniáról.
Nyers tojás a receptekben
Az olyan készítmények esetében, amelyek nem igényelnek alapos főzést, mint például egyes krémek, tiramisu vagy házi készítésű majonéz, a pasztőrözött tojás vagy tojástermékek használata csökkentheti a kockázatot.
Ne használjon törött héjakat
Egy törött héjú tojás könnyebben szennyeződhet.
A legjobb, ha nem használod, különösen akkor, ha nem tudod, mikor történt a törés.
8. Darált hús
A darált hús különös gondot igényel, mivel a felületén lévő mikroorganizmusok az őrlés során szétszóródhatnak a hús belsejében.
Emiatt a hamburgereket és a darált húskészítményeket megfelelően kell elkészíteni.
A szín nem mindig biztos mutató
A belül barnának tűnő hús nem feltétlenül átsült, ahogy az enyhe rózsaszín szín sem mindig jelenti automatikusan a nyers húst.
A belső hőmérséklet egy megbízhatóbb kritérium.
9. Halak és tenger gyümölcsei
A halak és a kagylók rendkívül romlandó élelmiszerek.
Hűtőszekrényben kell tárolni őket, és a megfelelő időn belül el kell fogyasztani.
Ha nyersen fogyasztják őket, a biztonsági irányítás még fontosabbá válik.
Nyers hal és paraziták
A nyers fogyasztásra szánt halak esetében – a vonatkozó előírásoknak és irányelveknek megfelelően – speciális fagyasztási kezelésekre lehet szükség bizonyos paraziták kockázatának csökkentése érdekében.
A normál háztartási fagyasztót nem szabad rögtönzötten használni a szükséges idők és hőmérsékletek ismerete nélkül.
10. Az élelmiszerek megfelelő kiolvasztása
Nem a legjobb módszer órákig a konyhapulton hagyni a húst vagy a halat.
A külső hőmérséklet kedvező lehet a mikrobák szaporodásához, miközben a belseje még fagyott.
Biztonságosabb módszerek
A hűtőszekrényben
Mikrohullámú sütőben, ha az ételt azonnal megfőzzük
A gyártó által biztosított egyéb módszerekkel
Leolvasztás a hűtőszekrényben
Ez az egyik legegyszerűbb módszer, mivel szabályozott hőmérsékleten tartja az ételt.
Nagyobb darabok esetén előre meg kell tervezni a kiolvasztást.
Újra le lehet fagyasztani a felengedett ételt?
Attól függ, hogyan volt felolvasztva és hogyan volt tárolva.
A hűtőszekrényben megfelelően felengedett élelmiszerek néha biztonságosan újrafagyaszthatók, bár a minőségük romolhat.
Azonban, ha hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolták, az újrafagyasztás nem szünteti meg a korábbi helytelen tárolás okozta kockázatot.
11. Maradékok: hűtsük le és tároljuk jól
Az étkezés utáni maradékoknak nem szabad órákig az asztalon maradniuk.
Tegye át őket tiszta edényekbe, és ésszerű időn belül tegye hűtőbe.
A nagyobb mennyiségeket érdemes kisebb adagokra osztani, hogy gyorsabban kihűljenek.
Meddig áll el a maradék?
Nincs minden élelmiszer esetében azonos eltarthatósági idő.
Általános szabályként elmondható, hogy a hűtőszekrényben megfelelően tárolt főtt ételek nagy részét néhány napon belül elfogyasztjuk.
Kétség esetén vegye figyelembe az összetevőket, a tárolási hőmérsékletet és a konkrét receptre vonatkozó utasításokat.
Ne csak a szagokra hagyatkozz
Egy étel akkor is lehet szennyezett, ha nincs szaga.
Ha rosszul tárolták, vagy túl sokáig volt kivéve a hűtőszekrényből, akkor nem biztonságos megkóstolni, hogy „még mindig jó-e”.
12. Melegítse fel megfelelően a maradékot
A maradékokat egyenletesen kell felmelegíteni.
A mikrohullámú sütőben hideg foltok alakulhatnak ki, ezért hasznos az ételt lehetőség szerint megkeverni, és melegítés után rövid ideig pihentetni.
Ugyanazt az ételt többször is újra kell melegíteni?
A legjobb, ha csak azt a mennyiséget melegíted újra, amelyet elfogyasztasz.
Az ismétlődő fűtési és hűtési ciklusok növelik a nem megfelelő hőmérséklet-szabályozás esélyét.
13. Főtt rizs és tészta
A rizs és a tészta nem automatikusan biztonságos csak azért, mert nem tartalmaznak húst.
Egyes baktériumok olyan spórákat termelhetnek, amelyek ellenállnak a főzéssel szemben, és szaporodnak, ha a főtt ételt hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyják.
A maradékot ezután le kell hűteni és megfelelően hűtőszekrényben kell tárolni.
14. A szobahőmérséklet szabálya
A romlandó élelmiszereket nem szabad hosszabb ideig a hűtőszekrényen kívül hagyni.
A kockázat a nagyon meleg napokon tovább fokozódik.
A piknikek, büfék és szabadtéri ebédek ezért különös figyelmet igényelnek.
Büfék és partik
A húst, halat, tojást, tejet, tejszínt és más romlandó hozzávalókat tartalmazó ételeket megfelelően hidegen vagy melegen kell tárolni.
Nem ajánlott órákon át az asztalon hagyni őket.
15. Tárold jól a termékeket a kamrában
A száraz ételekre is oda kell figyelni.
A tésztát, rizst, lisztet, gabonapelyhet és aszalt gyümölcsöt száraz, hűvös helyen, rovaroktól és nedvességtől védve kell tárolni.
Ellenőrizze a csomagokat
A sérült, duzzadt, kilyukadt vagy a fertőzés nyilvánvaló jeleit mutató csomagokat nem szabad vizsgálat nélkül felhasználni.
Duzzadt vagy deformált üvegek
A kidudorodó fedelű, szivárgó, szokatlan szagú vagy gyanús nyílású konzervdobozokat fokozott óvatossággal kell kezelni.
Ne kóstold meg a gyanús lekvárt, hogy megállapítsd, biztonságos-e.
Botulizmus és otthoni konzerválás
Az otthoni befőzés validált eljárásokat igényel, különösen alacsony savtartalmú élelmiszerek esetében.
A botulizmus ritka, de potenciálisan nagyon súlyos betegség.
Az üveg egyszerű, általános forralása nem elég ahhoz, hogy bármely recept biztonságos legyen.
16. Lejárati idő és minimális minőségmegőrzési idő
A csomagoláson található feliratok nem mind ugyanazt jelentik.
A „minőségét megőrzi” elsősorban a gyorsan romló termékek biztonságára vonatkozik.
A „minőségét megőrzi” jelzés főként a minőségre vonatkozik: ezen dátum után az élelmiszer elveszítheti érzékszervi tulajdonságait anélkül, hogy automatikusan veszélyessé válna, feltéve, hogy megfelelően tárolták és a csomagolás sértetlen.
17. Ne szakítsa meg a fagyasztott élelmiszerek hűtési láncát
A fagyasztott termékeket a bevásárlás végén kell megvásárolni, és gyorsan fagypont alá helyezni.
Ha jelentős olvadás jeleit mutatják, a legjobb, ha követi a gyártó utasításait, és körültekintően értékeli azokat.
A jégkristályok mindig azt jelentik, hogy a termék veszélyes?
Nem.
Ezek hőmérséklet-ingadozásokra vagy minőségromlásra utalhatnak, de önmagukban nem teszik lehetővé a mikrobiológiai biztonság megállapítását.
18. Szivacsok és mosogatórongyok
A nedves szivacsok és mosogatórongyok gyorsan felhalmozhatják a mikroorganizmusokat.
Ki kell mosni, vissza kell tenni és hagyni kell őket rendesen megszáradni.
Ha napokig ugyanazt a nedves kendőt használjuk minden felületen, az a szennyeződések eltávolítása helyett átterjedhetnek.
Külön konyharuhák és kéztörlők
Amikor csak lehetséges, különböző kendőkkel szárítsuk meg az edényeket, a kezeket és a felületeket, ez segít csökkenteni a keresztszennyeződést.
19. Tisztítsd ki a hűtőszekrényt
A kiömlött folyadékokat, törmeléket és romlott élelmiszereket haladéktalanul el kell távolítani.
Rendszeresen ellenőrizze a fiókokat és polcokat, és a gyártó utasításai szerint tisztítsa meg őket.
Étel rendszerezése
Tedd magad elé azokat a termékeket, amelyeket elsőként kell elfogyasztani, és rendszeresen ellenőrizd a dátumokat.
Ez csökkenti mind a régi ételek elfelejtésének, mind a pazarlás kockázatát.
20. Háziállatok és főzés
Az ételkészítéshez használt felületeket elkülönítve kell tartani a tálaktól, alomdobozoktól és a háziállatok kiegészítőitől.
Miután háziállatok eledelével foglalkozott, vagy kitisztította a tálkáit, mosson kezet főzés előtt.
Nyers takarmány állatoknak
Még a kutyáknak és macskáknak szánt nyers eledelek is tartalmazhatnak mikroorganizmusokat, és ugyanolyan óvintézkedésekkel kell kezelni őket, mint az emberi fogyasztásra szánt nyers húst.
21. Biztonságos víz
Az iváshoz, főzéshez, gyümölcsmosáshoz és jégkészítéshez használt víznek biztonságos forrásból kell származnia.
Utazás vagy különleges helyzetekben fontos betartani a helyi egészségügyi irányelveket.
22. A biogazdálkodás nem szünteti meg a mikrobiológiai kockázatot
A biotermékek vásárlása személyes vagy környezeti preferenciákon alapuló döntés lehet, de ez nem szünteti meg a szokásos higiéniai szabályok betartásának szükségességét.
A bio gyümölcsök, zöldségek, hús és tojás továbbra is szennyeződhetnek mikroorganizmusokkal.
23. A „természetes” nem feltétlenül jelent biztonságosat
Egy kézműves, házi készítésű vagy minimálisan feldolgozott élelmiszer mikrobiológiai szempontból nem feltétlenül biztonságosabb.
A biztonság mindenekelőtt a nyersanyagoktól, a higiéniától, a hőmérséklettől, a feldolgozástól és a tárolástól függ.
24. Nem kell minden egyes bevásárlócsomagot fertőtleníteni.
A normális otthoni életben nem szükséges a konyhát steril környezetté alakítani.
Sokkal fontosabb a kézmosás, a felületek szükség szerinti tisztítása és az élelmiszerek megfelelő tárolása.
25. Óvakodj az élelmiszer-visszahívásoktól
Amikor egy terméket mikrobiológiai szennyeződés vagy egyéb biztonsági aggályok miatt visszahívnak, fontos ellenőrizni a tételszámot, a lejárati dátumot és a hivatalos utasításokat.
Ne fogyassza el az érintett terméket, még akkor sem, ha normálisnak tűnik.
Milyen tünetek jelentkezhetnek egy ételmérgezés után?
A tünetek a mikroorganizmustól függően változnak, és a következők lehetnek:
hányinger;
hányás;
hasmenés;
hasi görcsök;
láz;
gyengeség.
Bizonyos fertőzések esetén súlyosabb tünetek jelentkezhetnek.
Mikor kell orvoshoz fordulni?
Jelentős tünetek jelentkezésekor ajánlott orvoshoz fordulni, különösen, ha:
vér a székletben;
súlyos kiszáradás;
magas vagy tartós láz;
hányás, ami megakadályozza az ivást;
súlyos fájdalom;
zavartság vagy kifejezett gyengeség;
tünetek terhesség alatt vagy törékeny embereknél.
A 10 legfontosabb szabály, amire emlékezni kell
Főzés előtt alaposan mosson kezet.
A romlandó élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tárolja.
Válaszd szét a nyers és a fogyasztásra kész ételeket.
A húst, baromfit, tojást és halat megfelelően főzzük meg.
Ne moss nyers csirkét.
Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt.
A maradékot gyorsan hűtsük le, és tároljuk hűtőszekrényben.
Lehetőleg hűtőszekrényben olvaszd ki.
Rendszeresen tisztítsa a felületeket, az eszközöket és a hűtőszekrényt.
Ne kóstolja meg a gyanús ételeket, hogy ellenőrizze azok biztonságosságát.
Következtetés
Az otthoni élelmiszerbiztonság nem csak a megvásárolt termék minőségétől függ.
A kockázat egyik kulcsfontosságú részét a vásárlás utáni teendők határozzák meg: a tárolási hőmérséklet, a kézhigiénia, a nyers és a főtt élelmiszerek elkülönítése, a megfelelő főzés és a maradékok kezelése.
Sok ételmérgezés megelőzhető egyszerű, következetes szokásokkal, anélkül, hogy minden felületet megszállottan sterilizálni kellene.
A hűtési lánc tiszteletben tartása, a tisztaság, a hűtőszekrény megfelelő rendszerezése és a keresztszennyeződésre való odafigyelés a leghatékonyabb stratégiák közé tartozik.
A lényeg, hogy ne feledjük, az élelmiszerek akkor is szennyezettek lehetnek, ha normálisnak tűnnek és normális illatúak. Ezért a biztonsági szabályoknak a megfelelő tároláson és kezelésen kell alapulniuk, nem csak az érzékszerveinken.
Néhány jól bevált szokással sokkal biztonságosabbá teheted otthoni konyhádat, miközben csökkentheted a hulladékot és a mindennapi hibákat.
A többi a következő oldalon található.
