Csörögefánk

Kezdőlap » Sütemények » Csörögefánk
Csörögefánk
Publikálva: 2026, szept 16 írta Turbók Péter · 2 hozzászólás

Ugrás a recepthez Ugrás a videóra
A csörögefánk egyszerű, régi sütemény, amelynek talán legalább annyi neve van, mint ahányféleképpen készítik. Sok helyen forgácsfánkként, herőceként vagy egyszerűen csörögeként ismerik, a jellegzetes csavart formája azonban szinte mindenhol könnyen felismerhető.

A vékonyra nyújtott tésztát téglalapokra vágjuk, a közepét bemetsszük, majd az egyik végét átbújtatjuk a nyíláson. Forró olajban gyorsan megsül, felhólyagosodik, könnyű és ropogós lesz.

Én tejföllel, tojássárgájával és kevés rumaromával készítem. Sütés után még melegen porcukrot kap, tálaláskor pedig lekvárt is kínálhatunk mellé.

Ropogós csörögefánk porcukorral megszórva, hagyományos csavart formában
Ropogós csörögefánk porcukorral megszórva, hagyományos csavart formában
Csörögefánk recept
Könnyű, ropogós csörögefánk tejfölös tésztából, porcukorral megszórva, a jellegzetes csavart formában.
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés
25jegyzőkönyv perc
Sütési idő
20jegyzőkönyv perc
Pihentetési idő:
20jegyzőkönyv perc
Adagok: 30 darab
Pálya: Desszert
Konyha: Magyar
Hozzávalók
Elkészítés
Videó
Hozzávalók

1x
2x
3x
?
25 dkg finomliszt
5 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
3 egész tojássárgája
150 g tejföl
1 teáskanál rumaroma
1 csipet só
A sütéshez
1 liter étolaj
A tetejére
porcukor ízlés szerint
Elkészítés

A lisztet egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a hideg vajat, majd az ujjainkkal alaposan elmorzsoljuk.
Hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, a tojássárgáját, a rumaromát és a tejfölt. Az egészet összegyúrjuk, amíg puha, egynemű, jól formázható tésztát kapunk.
A kész tésztát letakarjuk, és körülbelül 20 percre hűtőbe tesszük. A rövid pihentetés után könnyebb lesz nyújtani és formázni.
A tésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd tetszés szerinti nagyságú téglalapokra vágjuk. Én derelyevágót használtam, ettől szép hullámos lesz a széle, de pizzavágóval vagy egyszerű késsel is feldarabolhatjuk.
Minden téglalap közepén ejtünk egy kisebb, hosszanti vágást. A tészta egyik végét átbújtatjuk ezen a nyíláson, majd óvatosan áthúzzuk rajta. Így alakul ki a csörögefánk jellegzetes csavart formája.
Egy nagyobb lábasban 8 dl–1 liter olajat melegítünk. Amikor az olaj kellően forró, egyszerre 3–4 csörögefánkot teszünk bele. Ne zsúfoljuk tele az edényt, mert az olaj túlságosan visszahűlhet.
A fánkokat mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük. Gyorsan elkészülnek, ezért sütés közben maradjunk mellettük.
A megsült csörögefánkokat szűrőkanállal kiszedjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
Még melegen porcukorba forgatjuk, vagy bőségesen megszórjuk porcukorral.
Ebből a mennyiségből körülbelül 25–35 darab készül. A pontos darabszám attól függ, milyen vékonyra nyújtjuk a tésztát, illetve mekkora darabokra vágjuk.
Videó

Milyen vékonyra nyújtsuk a csörögefánk tésztáját?
A csöröge akkor lesz igazán könnyű és ropogós, ha a tésztát vékonyra nyújtjuk. Ha túl vastagon hagyjuk, sütés után nehezebb, tömörebb maradhat.

Nyújtás közben csak annyi lisztet használjunk, amennyi ahhoz szükséges, hogy a tészta ne ragadjon a munkafelülethez.

Miért kell pihentetni a tésztát?
Az összegyúrt tésztát körülbelül 20 percre hűtőbe tesszük. A rövid pihentetés után könnyebb vele dolgozni, nyújtani és formázni.

Ennél a receptnél nincs szükség hosszú pihentetésre.

Hogyan formázzuk a csörögefánkot?
A kinyújtott tésztát téglalapokra vágjuk, majd mindegyik közepén hosszanti bemetszést készítünk.

A téglalap egyik végét ezen a nyíláson átbújtatjuk, majd óvatosan áthúzzuk. Nem kell szorosra húzni, sütés közben a tészta felhólyagosodik és kissé változtatja a formáját.

Derelyevágóval a szélek hullámosak lesznek, de ennek csak a formázás szempontjából van jelentősége. Késsel vagy pizzavágóval ugyanúgy elkészíthetjük.

Honnan tudjuk, hogy elég forró az olaj?
A csörögefánknak kellően forró olajba kell kerülnie. Ha az olaj még nem elég meleg, a tészta lassabban kezd sülni, és több olajat szívhat magába.

Egy apró tésztadarabbal egyszerűen ellenőrizhetjük. Ha az olajba téve rögtön buborékok jelennek meg körülötte, és a tésztadarab feljön a felszínre, elkezdhetjük a sütést.

Egyszerre csak 3–4 darabot tegyünk az edénybe, hogy az olaj ne hűljön vissza túlságosan.

Csörögefánk, forgácsfánk vagy herőce?
Ennek a süteménynek több elnevezése is ismert. Csörögefánk és forgácsfánk néven is találkozhatunk vele, máshol herőcének, csörögének vagy csörögecske néven ismerik.

A nevek és maguk a receptek is változhatnak vidékenként és családonként, ezért ugyanazon elnevezés alatt sem feltétlenül pontosan ugyanaz a változat készül.

Mivel tálaljuk a csörögefánkot?
Frissen, még langyosan a legfinomabb. Porcukorral megszórva önmagában is tálalhatjuk, de lekvár is jól illik hozzá.

Barack- vagy szilvalekvárt is kínálhatunk mellé, így mindenki annyit tesz hozzá, amennyit szeretne.

A többi a következő oldalon található.