Ennek a kis fehér valaminek a tojásban van egy neve, és nem az, amire gondolsz.
Ezt a vékony, enyhén áttetsző szálat chalaza-nak hívják . Franciául „cha-laz”-nak ejtik. Ez egy természetes fehérjeszerkezet, amely minden tojásban látható. Feladata alapvető: a sárgáját a héj közepén tartja, mint egy láthatatlan rögzítőrendszer, apró gumiszalagok, amelyek megakadályozzák a sárgája szabad mozgását a fehérjében.
A jó hír az, hogy ez a chalaza ugyanolyan típusú fehérjéből készül, mint a tojásfehérje. Más szóval, tökéletesen ehető, teljesen ártalmatlan és mindenekelőtt… teljesen normális.
Mi lenne, ha ez a frissesség mutatója lenne?
Meglepő tény: minél láthatóbb és jobban formált a chalaza, annál frissebb a tojás . Ez azért van, mert ez a kis fehérjeszerkezet idővel lassan lebomlik. A szupermarketekben árusított, gyakran több hétig tárolt tojásokon általában alig észrevehető a chalaza. Tehát, ha tiszta és különálló chalazát látsz, az valójában pozitív jel arra, hogy a tojás friss.
A többi a következő oldalon található.
