Élelmiszerbiztonság otthon: Higiénia, tárolás és a mindennapi hibák elkerülése

Az élelmiszerbiztonságról beszélve  sokan elsősorban a növényvédő szerekre, az adalékanyagokra, a higanyra, a kémiai szennyező anyagokra vagy a nyersanyagok minőségére gondolnak.

Ezek a szempontok fontosak, de van egy másik alapvető elem, amely nagymértékben függ a mindennapi szokásainktól: a mikrobiológiai kockázat.

A baktériumok, vírusok és más mikroorganizmusok szállítás, tárolás, elkészítés vagy főzés során szennyezhetik az élelmiszereket. A megelőzés jelentős része ezért közvetlenül a konyhában történik.

Az élelmiszerek megfelelő tárolása, a hűtési lánc tiszteletben tartása, a nyers és a főtt élelmiszerek közötti keresztszennyeződés elkerülése, valamint a kezek és felületek tisztán tartása olyan egyszerű lépések, amelyek jelentősen csökkenthetik az élelmiszer eredetű betegségek kockázatát.

Az élelmiszer eredetű fertőzések nem ritkák

Az élelmiszer eredetű betegségek világszerte közegészségügyi problémát jelentenek.

Az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint évente több százmillió ember betegszik meg szennyezett élelmiszer fogyasztása után.

A bűnösök különféle mikroorganizmusok lehetnek, beleértve a baktériumokat, mint például  a Salmonella ,  a Campylobacter , az Escherichia coli  és  a Listeria monocytogenes egyes fajai  , valamint vírusok és paraziták.

A szennyezett étel nem mindig kellemetlen szagú.

Az egyik leggyakoribb tévedés az, hogy azt gondoljuk, egy veszélyes élelmiszernek feltétlenül megváltozottnak kell lennie, rossz szagúnak vagy kellemetlen ízűnek.

Ez nem mindig van így.

Egyes kórokozó mikroorganizmusok jelen lehetnek anélkül, hogy észrevehetően megváltoztatnák az élelmiszer színét, szagát vagy állagát.

Emiatt nem elég pusztán az érzékszervekre hagyatkozni annak megállapításához, hogy egy élelmiszer biztonságos-e.

Ki van nagyobb kockázatnak kitéve?

Az ételmérgezések bárkit érinthetnek, de egyes embereknél súlyosabb következményekkel járhatnak.

• Kisgyerekek
• Idős emberek
• terhes nők
• legyengült immunrendszerű emberek
• Bizonyos krónikus betegségben szenvedők

Ezekben a csoportokban különösen fontos a helyes tárolási és előkészítési gyakorlatok gondos betartása.

1. Tartsa tiszteletben a hűtési láncot

Sok mikroorganizmus gyorsabban szaporodik, ha a romlandó élelmiszerek túl sokáig maradnak a baktériumok szaporodásához kedvező hőmérsékleten.

Emiatt a tejet, húst, halat, tojást, készételeket, tejtermékeket és egyéb hűtött élelmiszereket a vásárlás pillanatától fogyasztásig hidegen kell tartani.

Szervezd meg jól a bevásárlásodat

Szupermarketben vásárláskor a hűtött és fagyasztott termékeket hagyd a végére.

Így kevesebb időt töltenek majd a hűtőszekrényen kívül.

Nagyon forró napokon vagy hosszú utakon hasznos lehet egy hűtőtáska használata.

Azonnal tegye a termékeket a hűtőszekrénybe

Miután hazaértél, ne hagyj húsos, halas, tejtermékes vagy fagyasztott élelmiszeres zacskókat az asztalon, amíg elpakolod a többi bevásárlást.

Először tedd el azokat az ételeket, amelyek hűtést vagy fagyasztást igényelnek.

Milyen hőmérsékleten kell lennie a hűtőszekrénynek?

A hűtőszekrény rekeszében általában 4°C vagy annál alacsonyabb hőmérséklet jó referenciaértéknek számít.

Egy hűtőszekrényben használt hőmérő hasznos lehet, mivel a készülék által kijelzett hőmérséklet nem mindig felel meg pontosan az egyes polcok hőmérsékletének.

Ne töltse túl a hűtőszekrényt

A túlzsúfolt hűtőszekrény akadályozhatja a hideg levegő megfelelő keringését.

A termékek közötti távolság segít az egyenletesebb hőmérséklet fenntartásában.

Ne tegyél meleg ételt közvetlenül a hűtőszekrénybe?

A legjobb elkerülni a nagy főzőedényeket, amelyek növelhetik a készülék belső hőmérsékletét.

Ugyanakkor a romlandó élelmiszereket nem szabad szobahőmérsékleten sokáig tárolni, amíg teljesen kihűlnek.

Jó stratégia, ha a nagy mennyiségű ételt kisebb, sekélyebb edényekbe osztjuk, így gyorsabban lehűlnek hűtés előtt.

A legnagyobb kockázatot nem csak az jelenti, hogy mit vásárolunk, hanem az is, hogy mi történik az étellel a konyhában töltött órák alatt.

A többi a következő oldalon található.