Amikor egy laktató és ellenállhatatlan ételre gondolunk, a hagyma valószínűleg nem az első dolog, ami eszünkbe jut. Inkább másodlagos hozzávaló, amit minden más étel alapjául aprítunk fel, és önmagában sosem gondolunk rá. De ez a recept a középpontba helyezi, és teljesen megváltoztatja a hagymáról alkotott képünket.
Íme, mi is történik valójában a sütőben, mert érdemes megérteni. A gyengéd, lassú hőkezelés lebontja a hagymában található kénvegyületeket, és kivonja a természetes cukrokat – az édes hagyma akár 10% cukrot is tartalmazhat, ami jóval több, mint egy tipikus sárga hagyma. Vajjal és alaplével fóliába csomagolva saját levében párolódik, és lassan karamellizálódik, olvadóan puhává, selymessé és intenzíven ízletessé válik. Az íze hasonló ahhoz, mint amikor egy hagymaleves alján olvad a hagyma – édesség nélkül.
A többi a következő oldalon található.
