Ez nem csak vacsora – ez ősz a serpenyőben: kiadós bratwurstok, lassan párolva gazdag, malátás-édes sör-marhahúsleves fürdőben, olvadtan puha karamellizált hagymával és aranyló almaszeletekkel körülvéve. A dijoni mustár áthatja a gazdag ízvilágot, míg az alma könnyű, mézes mélységet ad – cukor nélkül. A német Bratwurst mit Zwiebeln ihlette, de egy csipetnyi csendes-óceáni északnyugati gyümölcsös édességgel fűszerezett fogás, amely meghitt illattal tölti meg a konyhát, és mindenkit az asztalhoz hív. Ropogós kenyérrel a legfinomabb, hogy minden cseppjét magába szívja a dicsőséges, hagymás szósznak.
Miért fogod imádni ezt a receptet
Ez a tökéletes érintésmentes lakoma: egy serpenyő, minimális keverés és maximális íz. A sütőben történő kikészítés biztosítja a puha, lédús bratwurstokat, amelyek nem riadnak vissza a grillen, miközben az alma és a hagyma kanalazható, édes és ízletes kompóttá puhul. Tökéletes hétköznapokra, meccsnapi étkezésekre vagy hangulatos vasárnapi vacsorákra.
Tökéletes a következőkhöz:
Őszi összejövetelek, Oktoberfest ünnepségek, farsangi buli, vagy bármikor, amikor masszív, réteges kényelemre vágysz.
Hozzávalók
Hozzávalók
6 adag
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál sótlan vaj
2 nagy fej sárgahagyma, vékonyra szeletelve (kb. 7,5 dl)
2 kemény, édes alma (Honeycrisp, Fuji vagy Braeburn), kimagozva, meghámozva, ¼ hüvelyk vastag szeletekre vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
6 sörös bratwurst (Johnsonville vagy helyi kézműves sör – kerüljük az előfőzöttet; nyers = több íz)
2,4 dl (240 ml) lager vagy borostyánszínű ale (nem világos sör – Samuel Adams Boston Lager vagy helyi kézműves sör használható)
2,4 dl (240 ml) alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves
2 evőkanál dijoni mustár (Maille vagy Grey Poupon – savanykás ízt ad és emulgeál)
½ teáskanál finom tengeri só (párolás után igazítsuk)
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Díszítés: Friss széles levelű petrezselyem, extra almaszeletek
Lépésről lépésre utasítások
1. Előkészítés és előmelegítés
Helyezd a sütőrácsot középre. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.
Használjon egy 5-6 literes, sütőben is használható edényt vagy egy nehéz serpenyőt (az öntöttvas az ideális).
2. Karamellizáljuk alacsony lángon és lassan
Közepes-alacsony lángon hevítsük fel az olajat és a vajat. Adjuk hozzá a hagymát; 15 percig süssük, időnként megkeverve, amíg aranybarna nem lesz.
Add hozzá az almát; főzd további 8-10 percig – amíg megpuhul, de nem lesz pépes. Keverd hozzá a fokhagymát; főzd 1 percig – amíg illatos nem lesz. Kapard fel az alaplevet – aranysárga ízű.
3. Pirítsd meg a sertéshúst (opcionális, de ajánlott)
A hagymát/almát told ki a szélei felé. Növeld a hőt közepes-magasra. Add hozzá a sült húsokat; pirítsd 2-3 percig mindkét oldalukat – amíg szép aranybarnák nem lesznek. Kerüld a zsúfoltságot – szükség esetén adagokban dolgozd.
4. Máztalanítás és párolás
Öntsd hozzá a sört és a húslevest – kapard fel a megbarnult darabokat. A folyadéknak a kolbász ¾ részéig kell felérnie.
Keverjük hozzá a dijoni mártást, sót és borsot. Ne keverjük meg újra – a rétegek így megmaradnak.
5. Tökéletes párolás sütőben
Alacsony lángon forraljuk fel a tűzhelyen.
Tedd a sütőbe. Süsd fedő nélkül 30-40 percig – amíg a kolbász belül eléri a 71°C-ot, és az alma/hagyma megpuhul.
Kend meg a bratwurstot félig a folyadékkal.
6. Pihentetés és tálalás
Pihentessük 5-10 percig (a szósz besűrűsödik, a leve eloszlik).
Petrezselyemmel díszítjük. Lapos tálakban tálaljuk – minden bratwurstot bőségesen öntünk rá hagymás-almaszószt.
Tippek a tökéletes szószhoz
