Házi bolognai alap télire

A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan elmossuk. Ellenőrizzük, hogy az üvegek sérülésmentesek legyenek, a tetők pedig megfelelően zárjanak. Az üvegeket a töltésig melegen tartjuk.

A paradicsomot megmossuk, majd 30-60 másodpercre forró vízbe tesszük. Ezután hideg vízbe emeljük, és lehúzzuk a héját.

A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, szűrőbe tesszük, és körülbelül 15 percig hagyjuk lecsepegni. A lecsepegő levet félretehetjük leveshez vagy más paradicsomos ételhez.

A paradicsomot összeturmixoljuk vagy paradicsompasszírozón áttörjük, majd pontosan 2 litert mérünk ki belőle. Ha ennél kevesebb készül, további paradicsomot dolgozunk fel hozzá.

A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát finomra aprítjuk. Mérőedényben kimérjük a szükséges mennyiségeket. A fokhagymát szintén apróra vágjuk.

Az aprított zöldségeket és a fokhagymát egy fazékba tesszük, majd hozzáöntünk 250 millilitert az áttört paradicsomból.

Közepes lángon felforraljuk, majd lefedve körülbelül 5 percig főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.

A maradék áttört paradicsomot fokozatosan hozzáöntjük. Közben rendszeresen átkeverjük.

Hozzáadjuk a kimért citromlevet, a sót és a borsot. Ízlés szerint szárított oregánóval, szárított bazsalikommal és kevés cukorral is fűszerezhetjük.

Fedő nélkül, gyakori keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás mennyisége körülbelül a harmadával csökken. Ez általában 15-20 percet vesz igénybe.

A forró bolognai alapot az előkészített üvegekbe merjük. A tetején körülbelül 1 centiméter helyet hagyunk.

Az üvegek száját tisztára töröljük, majd lezárjuk őket.

Egy mély fazék aljára rácsot teszünk, és beleállítjuk az üvegeket. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a víz teljesen ellepje őket, és körülbelül 5 centiméterrel a tetők fölé érjen.

A vizet felforraljuk. Amikor egyenletesen forr, az 500 milliliteres üvegeket 35 percig főzzük.

A főzés végén elzárjuk a lángot, levesszük a fazék fedelét, majd körülbelül 5 percet várunk.

Az üvegeket óvatosan kiemeljük, és állítva, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők megfelelően zárnak-e. A lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett kamrába tesszük.