Az ideális készsítési fok nagymértékben függ az ételtől és a személyes preferenciáktól. A főzés során a „sült” kifejezés elsősorban az étel, különösen a marhahúshoz hasonló húsok, főttségének fokát jelöli, de vonatkozhat tésztára, tojásra vagy halra is. Az alábbiakban a leggyakoribb főzési szintek magyarázatát találja.
1. A hús elkészítésének szakaszai
Amikor marhahúsról (például steakről) beszélünk, a főzésnek több szakasza van:
1. Ritka (Rare)
A hús kívülről pirított, de belül nagyon piros. Nagyon puha és lédús. Belső hőmérséklete általában eléri az 50-52°C-ot.
2. Közepes (ritka)
Folytatás a következő oldalon
Ez az egyik leggyakrabban ajánlott sütési szint a szakácsok által. A hús kívül aranybarna, belül rózsaszín. Lédús és ízletes marad. Hozzávetőleges hőmérséklet: 55-57°C.
3. Közepes (vagy közepesen átsült)
A hús belül rózsaszín, de kevésbé piros. Jobban átsült, miközben lédús marad. Hozzávetőleges hőmérséklet: 60-63°C.
4. Háromnegyed (közepes főzési hőmérséklet)
4. Háromnegyed (közepes főzési hőmérséklet)
Belül szinte egyáltalán nincs rózsaszín szín. A hús jól átsült és elvesztette a szaftját.
5. Jól átsütve:
A hús teljesen átsült, rózsaszín folt nélkül. Míg egyesek így szeretik, sok szakács úgy véli, hogy így elveszíti puhaságát és ízét. Bővebben…
2. Mi a legjobb választás?
Sok profi szakács egyetért abban, hogy a marhahús ideális főzési ideje általában „ritka”, mert: Bővebben…
Így jobban megőrződik a természetes leve.
Ez segít abban, hogy a hús puhább maradjon.
Ez kiemeli a hús eredeti ízét.
A végső döntés azonban a személyes ízléstől és a hús típusától is függ.
3. Egyéb élelmiszerek
A főtt állapot fogalma más élelmiszerekre is vonatkozik:
Tészta:
Az ideális állag általában „al dente”, ami azt jelenti, hogy megfőtt, de harapásra enyhén kemény.
A tojások
Folytatás a következő oldalon
A többi a következő oldalon található.
